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鱧に骨切りが必要な理由とは 骨切りが熟練技と呼ばれる所以も解説 食 料理 オリーブオイルをひとまわし  はもの骨切り、焼き霜手順 鱧（はも）の焼き霜、作り方 1鱧を開いて腹骨をすき取り、尾から約10㎝を切り落としてください。 そして、上身の方を縦半分に切り分けてください。 鱧が500gを超えると、皮がかたくなり、骨切りがやりづらくなります。 開いてあるだけの骨切りされていないハモを3匹いただきました。 腹部分の一番広い所で10cmほどあります。 普通レベルに魚を捌く事は普段からしていますが、ハモの骨切りは経験がなく、また 軽く調べてみましたが出来る自信もありません。 骨切り 魚 やり方